煮湯圓時，“熱水煮”和“冷水煮”差別大，難怪湯圓口感不一樣

提到最出名的正月十五傳統美食，一定是湯圓。特別是在我國南方地區，每年來到元宵節，傢傢戶戶的餐桌上，湯圓總是當之無愧的主角，人們吃的也不止是湯圓，更是對新年的期盼和祝福。湯圓我從小吃到大，但在煮湯圓這事上，踩的坑卻不少。

同樣一袋湯圓，煮的時候忽略掉一些細節，出來的口感會差很多。比如，現在給你一份速凍湯圓，你會用“熱水煮”，還是用“冷水煮”？如果你有對比過這兩種煮法，就會發現，原來煮出來的湯圓口感不一樣。

接下來，我就和大傢說說，我在煮湯圓這事上的一些體會，你們覺得我的分享有道理嗎？

煮湯圓的理論基礎：先煮皮，再煮餡

一碗好吃的湯圓，在出鍋的那一刻，應該滿足2個條件：第一不能夾生，必須由外到內都是軟糯的；第二不能露餡，必須是顆顆完整的。

要想同時滿足上面2個條件，湯圓不夾生、不露餡，就要先掌握一個關鍵性秘訣：先煮皮，再煮餡，這也是一個大廚朋友專門叮囑我的。

這背後的道理很簡單，因為湯圓的餡料，大多是經過半加工的，很容易熟，先將最外面的湯圓皮煮熟瞭，熱量會由外傳遞到湯圓內部，這樣餡熟得也特別快，可以節約煮湯圓的時間。這樣湯圓出鍋後，既不容易半生不熟，也不容易煮破皮。

煮湯圓的6字秘籍：熱水煮，冰水過

在前面提到的“先煮皮，再煮餡”的理論基礎上，大廚朋友有專門提醒我，湯圓下鍋時的水溫非常重要，一定要記得熱水下鍋，煮好後要過一遍冰水。

這是因為，湯圓剛從冰箱冷凍室取出來的時候，表皮會帶有一層冰渣子，整體結構很不穩定，如果直接冷水下鍋煮，在等水開的過程中，湯圓表面的冰渣子會溶解掉，泡久瞭內部結構也容易瓦解，最終導致湯圓煮破皮、煮露餡。因此，煮湯圓一定要熱水下鍋煮。

熱水下鍋煮，湯圓外表的糯米面皮，很快就能煮成型，結構不容易瓦解，並且熱量會迅速傳遞到湯圓內部，餡也熟得特別快，可以節約煮湯圓的時間。湯圓出鍋後，之所以要過一遍冰水，是借助熱脹冷縮的原理，讓湯圓吃起來更勁道。

煮湯圓的關鍵訣竅：滾三滾

大廚朋友告訴我，按照古法來煮湯圓，要學會“滾三滾”，因為過去人們煮湯圓的時候，從來不看時間，而是根據鍋中水的狀態，來判斷湯圓什麼時候可以出鍋。

具體的步驟是：湯圓熱水下鍋，等鍋中水沸騰後，加些冷水進去降溫，等再次沸騰後，再加一遍冷水，這樣重復3遍，也就是鍋中的水翻滾3次後，湯圓就煮好瞭。

之所以要在煮湯圓的過程中加涼水，是為瞭平衡水溫、及時降溫，避免湯圓長時間處在高溫狀態下，出現皮煮爛瞭、餡還沒熟的情況，方便熱量均勻傳遞。

最後，再跟大傢說一下整個煮湯圓的步驟：

1、鍋中水燒至開始冒氣泡後，將湯圓下入鍋中，也就是熱水下鍋煮，記得煮的過程中，要用勺子背輕輕攪動湯圓，避免粘起來；

2、等鍋中水翻滾後，加些涼水進去降溫，等水再次翻滾後，再加一遍涼水，再等一遍水翻滾後，湯圓會浮在水面上，就是煮好瞭；

3、如果湯圓的個頭比較大，或者餡比較難煮熟，就多加1-2遍涼水，煮的時間稍微長一些，以保證湯圓能完全煮熟；

4、最後，準備一碗冰水（或涼白開），將煮好的湯圓撈出來，過一遍冰水，就可以盛入碗中享用瞭。

以上就是我和大傢分享的煮湯圓訣竅，其實很簡單，牢記3段口訣，“先煮皮，再煮餡”、“熱水煮，冰水過”、“滾三滾”。煮湯圓時，“熱水煮”和“冷水煮”差別大，一定要記得熱水下鍋煮，這樣煮出來的湯圓，不夾生、不破皮，軟糯好吃。

你還有哪些煮湯圓訣竅或者心得，記得分享出來，能幫助到更多人！