不要再把肉泡水裡解凍瞭,正確的方法隻有 3 種!

據科普中國,你傢冰箱裡是不是冷凍瞭很多肉?吃之前通常會護額解凍呢?很多人,尤其是傢裡的爸媽習慣把肉提前泡在水裡解凍,有的泡溫水,有的泡涼水,有的用水沖的。

說真的,別再把肉泡在水裡解凍瞭,這種做法真的不可取!

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為什麼不建議

把肉泡在水裡解凍?

跟把肉類放在室溫下慢慢解凍相比,把肉放進水裡泡,或者用水沖,操作不僅簡單,解凍速度也快得多。但你可能不知道的是,把肉放水裡解凍,不僅會讓肉的品質下降,還存在安全風險。

1

大大增加瞭肉被細菌等微生物污染的風險

我們知道,肉在被冷凍的時候,裡面的細菌等微生物隻是停止瞭生長或繁殖得很慢,並沒有被完全殺死。

當我們把肉塊拿出冰箱,逐步解凍的過程中,細菌等微生物也會逐漸蘇醒,恢復生長,且解凍時間越長、解凍溫度越高,細菌等微生物就可能更活躍。

如果把肉泡在水裡解凍,像一斤的五花肉、四五個個大雞腿,通常至少需要 1 個小時左右。這種情況下,濕潤的環境 + 殘豐富的營養 + 適宜的溫度 + 充足的時間,細菌等微生物吃喝不愁,很容易大量繁殖,從而帶來安全隱患。

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2

可能導致肉的營養流失

把肉泡在水裡解凍,肉裡的可溶性蛋白質、氨基酸、B 族維生素等會流失,口感也會變差。

有人問,換成熱水泡,迅速解凍,是不是效果好很多?當然不是。

如果用 60℃ 以下溫水,解凍速度確實會快很多,但流失的營養也會增加多。因為快速解凍的情況下,肉的水分流失更快,口感也會更快變柴,細菌等微生物更容易繁殖。

如果用 60℃ 以上的,則可能出現“外熟內冰”的現象,即外面的肉都快熟瞭,裡面肉還沒解凍,食用體驗也很差。

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給肉解凍的方法

推薦這 3 種

那麼,如何給肉解凍比較好呢?

綜合安全和效率,推薦這 3 種方法,供大傢參考。

1. 微波爐解凍

推薦指數:🌟🌟🌟🌟🌟

這可能是目前傢裡面用時最快,操作也最方便的解凍法。

現在很多微波爐都有專門的解凍功能,隻需要把要解凍的食物放進去,然後設置好時間,放進去一按即可。

2. 冷藏解凍

推薦指數:🌟🌟🌟🌟

即把肉提前放到冰箱的冷藏室內解凍。冷藏室的溫度通常是 0~4℃,這個溫度下,多數微生物活動都會變慢甚至被抑制,不僅解凍的安全性大大提高,而且可以很大程度上保持肉類的品質。

使用冷藏解凍的關鍵是,提前做好規劃,建議把肉提前一天拿出來,放到保鮮盒或保鮮袋中裝好後放在冰箱的冷藏室。

3. 把肉放在保鮮袋裡,放冷水中解凍

推薦指數:🌟🌟🌟

雖然不建議直接把肉放水裡泡解凍,但可以將肉隔著水泡來解凍,這種方法比冷藏解凍會略快一些。

具體時,將需要解凍的肉放在一個防漏的袋子裡做好密封,比如幹凈的保鮮袋,之後再投入到潔凈的自來水中浸泡化凍即可,可以每半個小時換一次水。

除瞭解凍肉,在處理其他冷凍食品時,這兩條原則都要註意:

1. 如果著急解凍,可以用微波爐進行解凍。盡量不要放在常溫環境下慢慢解凍,或放在水裡進行解凍,以免細菌繁殖;

2. 無論用哪種解凍方法,食物一旦解凍過瞭,最好盡快加工烹調瞭吃掉,避免再次冷凍、反復解凍。如果實在吃不完還是要凍著,那可以做熟之後再冷卻放入冰箱進行冷凍儲存。

好瞭,以後就是本次的分享,快轉發給爸媽,讓他們別再把肉泡水裡解凍瞭!

參考文獻

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[8] Slow cookers and food safety. U.S. Department of Agriculture.

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/slow-cookers-and-food-safety

[9] The Big Thaw—Safe Defrosting Methods.U.S. Department of Agriculture.

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/big-thaw-safe-defrosting-methods

[10] Turkey Basics: Safe Thawing.U.S. Department of Agriculture.

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/turkey-basics-safe-thawing

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