這樣解凍食材,細菌暴增!加熱也無法消除毒素,寧可扔瞭也別吃!

做飯之前,我們經常會遇到的一個情況就是從冰箱冷凍室裡拿一塊肉出來化,尤其是豬牛羊的大塊冷凍肉,這時候你會選擇怎麼解凍呢?

很多人習慣把肉提前泡在水裡解凍,有的泡溫水,有的泡涼水。其實這種做法真的不可取,可能會給全傢人的健康帶來隱患!

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解凍肉為什麼不能用水泡?

1放在熱水裡浸泡

在營養專傢眼中,“用熱水浸泡”是最糟糕的解凍方式。

①營養流失率高

雖然熱水能一定程度上抑制微生物的生長,但是熱水泡過的肉會變得很難吃。

熱水會讓肉最外層的蛋白質迅速變性、皺縮,並出現空隙。肉裡的汁液帶著營養物質不斷流出,流失率比泡冷水高多瞭。

有時泡肉水會變成混濁狀態,這說明裡面溶解瞭大量的鮮味物質和B族維生素。

②耗時久

而且,熱水泡肉解凍並不會比冷水快多少。熱水隻能讓最外層的肉迅速化掉,熱傳遞到內層的速度仍然很慢。

2放在冷水裡浸泡

把食物泡在冷水中解凍也不推薦。

①微生物大量繁殖

冷水解凍通常需要1個小時以上,很容易發生微生物大量繁殖的問題,安全隱患很大。

②營養流失

而且,泡在水裡的肉,可溶性蛋白質、氨基酸、B 族維生素等都會流失。

3放在室溫下解凍

同樣,將食物放在室溫下解凍的方法也不科學。

大多數致病菌在5℃~60℃環境中大量繁殖,且室溫解凍通常需要2小時以上,這樣就給瞭細菌充分的生長機會。

此外,和空氣大面積接觸,肉裡面的脂肪、蛋白質會發生氧化,肉的品質也會下降。

註:很多人可能認為微生物煮熟後就沒事瞭,其實,微生物雖然被加熱殺死瞭,但它們的部分耐熱毒素仍然留在食物裡,不會被加熱分解。所以即使是煮熟之後才下肚的肉,也不能任由微生物大量繁殖。

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最推薦的解凍方式是什麼?

1放進冷藏室解凍

最推薦的解凍方式是冷藏解凍:把要解凍的食物提前從冷凍室取出,用保鮮盒或保鮮袋裝好後,放在冰箱的冷藏室下層,化凍後即可用來烹調。

①肉質好,彈嫩又多汁

這種解凍方式花得時間比較久,一般大塊肉類至少要提前12小時放到冷藏室,小塊的時間減半即可。

雖然耗時確實很長,但這樣化凍的肉不僅最安全,品質也是最好的。

解凍講究“慢”,就是為瞭給汁液足夠的時間吸收回組織裡面去,盡量讓食物復原成被凍之前那個汁液豐富有彈性的狀態。

②規避微生物大量滋生問題

這樣解凍還規避瞭食物表面微生物大量滋生的問題。就算化凍後不能馬上處理,在冷藏室稍多放一陣子,也不用擔心微生物迅速增長的問題。

2兩招縮短解凍時間

有時人們臨時起意烹飪,沒有充足的時間將魚、肉提前拿到冷藏室解凍,下面兩個縮短解凍時間的技巧可以幫到你。

①凍結食物前,將其切成小塊

為瞭縮短解凍時間,不要直接將整塊肉放入冰箱,可以在凍結食物前,將其切成小塊,或直接切成肉絲或肉片。

根據一次的食用量,用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層,分裝冷凍。這樣還能避免反復冷凍,也較易解凍,比較安全方便。

②用微波爐解凍

如果著急烹飪,可用微波爐,幾分鐘就可完成解凍,微波解凍是從食物內部加熱,解凍時間短,營養損失較小。

需要提醒的是,微波解凍隻能用“解凍”功能或最低檔的“加熱”,不能用高功率,否則會引起蛋白質變性與水分流失。

而且,待解凍食材要盡可能形狀規則,最好是扁平狀,受熱更均勻。否則,可能最後外面一層都快熟瞭,而切開裡面還是硬邦邦的。

註:無論用哪種解凍方法,食物一旦解凍過瞭,最好盡快加工烹調瞭吃掉,避免再次冷凍、反復解凍。

(我是大醫生官微)

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