今天我們一起來瞭解一個我國獨有的一種具有獨特風味的美食，這道美食喜歡吃它的人覺得它是美味，不喜歡吃的人聞都不能聞。

在我國大部分人都喜愛的食物，在國外甚至被稱為“全球第一最惡心的食物”，還說這不是人類能吃的東西，但是也有很多外國友人在品嘗這道美食之後，都表示已經愛上瞭，看起來“惡心”吃起來香，它就是-皮蛋。

你喜歡吃皮蛋嗎？世界上的人可以分為兩種，一種是愛吃皮蛋的人，一種是不愛吃皮蛋的人。

小王就是喜愛吃皮蛋的那群人，這天下班在回去的路上他路過超市看見門口皮蛋在打折售賣，看著品相還挺好心想著這不得多買一些。

於是買瞭一大袋子皮蛋掂回瞭傢，妻子看到後指責道：“你又亂買打折的東西，這麼便宜指不定是那種快放壞的拿來賣。”，但是小王看著這也不像是壞的，於是不管不顧的拿著皮蛋去廚房做瞭起來。

沒過一會飯桌上兩菜一湯就端瞭上來，妻子隻是嘗瞭一口覺得不好吃，於是為瞭避免浪費他自己把一盤全都吃完瞭。

但是就在睡覺前小王突然感覺到肚子疼，並伴隨著腹瀉的情況，一晚上光跑廁所就跑瞭好幾趟，這可是把他折磨壞瞭。

第二天清早小王的癥狀非但沒緩解，反而加重瞭，早起的時候就去衛生間嘔吐瞭起來，妻子見狀趕緊拉他去醫院。

在經過醫生一番詢問、檢查之後，得出的結果是因為一次性吃太多的皮蛋導致的中毒現象，在洗胃之後癥狀也逐漸好瞭。

我們都知道皮蛋當中含有鉛元素，那些不吃皮蛋的人很多就是因為覺得裡面有鉛含量，吃瞭會對身體健康有一定的影響。

但是先拋開鉛元素不說，在蛋類食物當中雞蛋眾所周知營養價值高，皮蛋同樣也作為一種蛋類，本身也有著很多特殊的營養價值，照樣能給身體帶來好處。

首先來說為什麼很多人不喜歡吃皮蛋，從表面上看皮蛋外層是一種呈黑色透明的膠狀固體，而且非常有彈性，但是內裡的蛋黃卻是呈墨綠色的，這樣總體外觀看起來就給人一種不好吃的感覺。

其實味道聞起來也是不怎麼好的，皮蛋自帶一種特殊的氣味，聞起來又刺鼻又腥臭，這也是很多人不喜歡吃的原因。

那些喜歡吃皮蛋的人吃起來就感覺很香，也可以做成皮蛋瘦肉粥簡直好吃到爆，其實皮蛋也具有很高的營養價值。

皮蛋還可以叫變蛋、松花蛋，它是用鴨蛋制作，采用生石灰、草木灰、純堿、食用鹽、黃泥等材料混合而成的泥狀物包裹醃制出來的。

在這漫長的醃制過程中蛋白質經過分解、重組所產生出深色的膠狀物質，形成瞭所看到的黑色皮蛋。

因為它是用強堿性物質醃制的，所以也就具有中和胃酸的作用，適當的吃皮蛋能緩解胃酸分泌異常帶來的胃部不適感。

而皮蛋當中還含有蛋白質和多種礦物質元素，包括：硒、鐵、鋅等，助消化、增強食欲、促進身體健康。

像那些老年人群容易骨質疏松，還容易出現貧血的癥狀，適當的吃皮蛋能起到補血和促進骨骼健康的作用。

中醫講：皮蛋性涼，具有降火祛熱的功效，夏天吃或者上火的時候吃是在合適不過的瞭。

前面有講到皮蛋會經過幾種特殊材料醃制，那麼鉛是從何而來的？

皮蛋在制作時還會加入一種叫做黃丹粉的物質，這種物質可以使皮蛋快速制作而成，而黃丹粉就是氯化鉛。

它的作用就是讓皮蛋保持色澤光鮮、增加口感，而且黃丹粉中還含有一種抗氧化物質，能避免皮蛋中的營養發生氧化，維護它的營養。

雖然營養價值高，但含鉛是必然存在的，適當的鉛攝入對身體的影響不大，但是長期大量攝入就會損害身體健康。

鉛對人體有哪些危害？經常吃皮蛋會引起慢性中毒？

皮蛋當中確實含有鉛，但是國傢政策規定，皮蛋在制作的過程中應要采用無鉛工藝來制作，就算使用黃丹粉也應該要保證每1000克的皮蛋當中所含的鉛量不得超過0.5克。

所以在經過無鉛工藝生產出來的皮蛋含鉛量是微乎其微的，適當的食用沒有問題。

但是鉛含量那麼少，為什麼還會有人吃皮蛋出現中毒呢？這是與攝入量有很大的關系。

一次性吃的太多就會攝入過多的鉛，“積少成多”的原理，吃的多瞭鉛含量就多瞭，這樣吃下來就會導致鉛大量堆積。

鉛超標會造成神經系統損傷、腸胃疾病、腎臟疾病、貧血和中毒等情況。

患者就會出現嘔吐、腹瀉、腸道潰爛、反應遲鈍等很多癥狀，鉛中毒還會嚴重影響腦部神經，嚴重的話可能會癱瘓。

總之鉛對人體的有很多危害，皮蛋當中雖隻含少量鉛但是不建議一次性吃得太多。

那麼還有人就會問瞭，就算是一次吃少一點，經常吃的話還會引起慢性中毒，這是真的嗎？

還是那句話，吃什麼都是要控制量，如果經常吃而且還吃的多就會誘發慢性中毒。

但是如果是隔一段時間少吃一點，這樣是完全沒問題的，因為少量的鉛會通過身體的新陳代謝排出，所以也就不用擔心會引起慢性中毒。

在日常我們吃皮蛋的時候不僅要註意攝入量，還應該在挑選皮蛋上下一點功夫，品質好的皮蛋吃著才放心，那麼皮蛋如何挑？

看蛋殼：首先就是要保證蛋殼的完整，蛋殼沒有裂紋、呈均勻的灰白色、表面沒有大量黑斑，這樣挑大概率都是品質好的皮蛋。

掂量：拿起皮蛋在手中稍微掂幾下，感覺到有彈性且較為沉重的就是好蛋。或者還可以搖一搖，內部沒有出現聲音就說明是品質好的。

當然如果不確定是不是品質好的，在挑選完之後回到傢可以打開看一看，當皮蛋出現黴菌、有黴味、皮蛋松軟不成型、彈性差的情況就不要再吃瞭，否則就會引起腹部不適或者中毒的癥狀。

總之吃什麼都得控制量，適量的吃皮蛋對身體有一定的好處，最後還要提醒一下，像兒童、孕婦或者肝病患者這幾類人是不建議吃皮蛋的。