它是“春菜之冠”，殺菌消炎、護肝，搭配鴨血，好吃還補鐵~

春季來臨，人體的新陳代謝逐步活躍。為瞭維護健康，我們需註重飲食的平衡，減少攝入油膩、寒涼的食物，確保充足的水分攝入，並適量食用水果和蔬菜。此外，提倡早睡早起，保持愉悅的心情。

春季是萬物復蘇的季節，也是養護肝臟的最佳時期。眾所周知，韭菜對於肝臟有益，是春季適宜全傢共享的佳肴。

韭菜——“春菜之冠”

雖然如今市場上韭菜四季都有銷售，但春季的韭菜以其鮮嫩口感而最佳。春季的韭菜莖葉最為柔嫩，是食用的最佳時期。

尤其是頭茬韭菜，其綠油油的外觀就能讓人感受到濃濃的春天氣息。韭菜不僅含有豐富的維生素和膳食纖維，還有養護肝臟、潤腸通便的功效。

韭菜特有的辛辣味道來自於硫化物的形成，具有殺菌消炎、增進食欲、提升免疫力等作用。

韭菜該怎麼挑？

韭菜新鮮挑選四準則：

01

看外觀

將韭菜豎放觀察，若韭菜能夠直立，則表明其新鮮度較高；若無法直立且尖端黃葉較多，則不宜購買。

02

看根部

檢查韭菜根部，若根部白色部分較長，則通常表示新鮮。此特征容易用肉眼識別。

03

看葉片

挑選時應傾向於選擇葉片呈碧綠色的韭菜，避免購買顏色過深或過綠的，因為那可能意味著韭菜已不新鮮。

04

看寬度

關於寬葉與細葉的選擇，寬葉韭菜顏色較淺，口感也較為清淡；而細葉韭菜纖維較多，顏色較深，口感更為濃鬱。根據個人口味偏好選擇即可。

韭菜+鴨血——“補鐵”好搭檔

韭菜的吃法多樣，北方流行的是包餃子和韭菜盒子，但炒著吃也別有風味。比如韭菜炒蛋，簡單易做，適合所有年齡層。

今天要分享一道既簡單又美味的菜肴——韭菜炒鴨血。鴨血，又稱為血豆腐，含有豐富的優質蛋白質和鐵元素，是補鐵的好選擇。與韭菜一起炒，不僅營養升級，味道也十分鮮美，讓人百食不厭。

韭菜炒鴨血

食材：韭菜、鴨血、薑蒜、辣椒粒、生抽、鮮味醬油、油鹽

做法：

1.將韭菜切成適當長度，分開菜葉和菜梗；鴨血切成條狀備用；

2.將鴨血放入開水中焯水，加入適量鹽，這樣可以保持鴨血的形狀不易碎，並且能去除腥味；

3.將鴨血放入熱油中稍炸，使其邊緣微微焦脆，提升口感；

4.在鍋中爆香薑蒜，先加入韭菜梗翻炒，再加入韭菜葉，保持大火快速炒制，這樣可以防止韭菜出水；

5.加入鴨血，倒入適量的生抽、鮮味醬油，以及水淀粉，翻炒均勻；

6.臨出鍋前，加入紅辣椒粒稍炒即可。

（健康談）