安徽,餐飲“新王”正在洗牌!
中式連鎖餐飲行業,安徽軍團是一個很特別的存在,也是近年較為活躍的商業族群之一。老鄉雞、同慶樓、巴比食品和小菜園,號稱安徽餐飲的“四大天王”,或已登陸資本市場,或正在沖刺IPO。
相較三個“老鄉”,小菜園最年輕,2013年4月,時年41歲的汪書高,才在安徽銅陵市開出第一傢門店。在安徽開餐館,做本地人的生意,脫離不掉徽菜的底色。汪書高深知,菜單越繁雜越難賺錢,於是進行大手筆精簡,菜單上的菜品,由100多個壓縮至60個左右。
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他的策略是,用廉價的炒土豆絲做引流,用招牌菜臭鱖魚賺錢。一桌菜上來,有葷有素還有硬菜撐場面,滿足瞭大多數人的用餐心理。一頓飯吃下來,平均客單價在50元至70元之間,有性價比。
50元至100元價格區間,是大眾便民中式餐飲市場的主流。小菜園選擇的,正是這條用戶基礎最大的賽道。
小菜園有一個“顯眼包”式的標簽,就是現場烹制,隻有這樣才能讓中餐有鍋氣。小菜園還給自己定下瞭鐵律:25分鐘內上菜。顧客磕幾顆瓜子,閑聊幾句,菜就端上桌子瞭。
掌握兩大殺手鐧,汪書高的“菜園”逐漸穩固。即便是在疫情爆發的特殊3年,菜照炒,店照開,錢照賺。
據招股書顯示,2021年至2023年前9個月,公司營業收入分別為26.46億元、32.13億元和34.29億元,同期凈利潤分別為2.27億元、2.38億元和4.30億元。
做餐飲需要專註,安徽“四大天王”也不例外:巴比食品賣包子饅頭,老鄉雞專註快餐,小菜園定位大眾便民餐飲,同慶樓掘金宴會市場。
它們的客單價都不算高:巴比食品5元到9元、老鄉雞25元到30元,小菜園50元到70元,隻有同慶樓人均超過百元。
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但是,各有各的風光,也各有各的苦楚。
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老鄉雞3次沖刺IPO,去年8月主動終止,與資本市場大門失之交臂。
而且,這幾年的特殊環境和物價上漲,確實給餐飲企業帶來瞭較大成本壓力。小菜園的大多數門店開在購物中心或商圈,成本更高。門店租金之外,報告期內,人工成本占比均在30%左右。
要追求菜品的性價比,又要保證自身的盈利空間,小菜園面臨多重考驗。2021年至2023年前9月,其凈利率分別為8.58%、7.39%和12.53%。
在這幾傢“徽派”頭部餐飲企業中,盈利水平最強的,居然是最不起眼的巴比食品,2023年前三季度,其凈利率為13.10%。
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未來,誰將登頂?大傢都在拭目以待。
來源|網絡新聞
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