時令春菜上新中，一起來認識一下~

陽春三月

是大自然萬物復蘇的季節

也是春菜上新

各種野菜“嶄露頭角”的時節

下面，就讓我們一起來

瞭解一下這些春季野菜吧！

苜蓿，即草頭，我們最熟悉的蔬菜之一。草頭在清代後期漸漸來到瞭餐桌上，有近百年來的歷史瞭，是一種古老的蔬菜。上海菜中的名菜“生煸草頭”，還有 “草頭圈子”，“圈子”就是豬大腸，這道菜肥而不膩，搭配草頭的清香，味道格外誘人。

薺菜是最早報春的野菜之一，三月也正好是薺菜最美味的季節。薺菜清香可口、風味獨特。上海傳統名菜薺菜豆腐羹，還有薺菜包餛飩也是上海人少不瞭的傢常主食。

馬蘭頭也叫紅梗菜、田邊菊等，是菊科的多年生草本植物。馬蘭頭翠綠清香，傳統的吃法是涼拌，食用前需要焯水並用清水漂洗，去除苦味。我們餐桌上常食用的馬蘭拌香幹，簡單樸素，卻又是一道耐人尋味的傢常菜。

馬齒莧，又名螞蚱菜、長命菜、耐旱菜等，有因葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，被稱為“五行菜”。馬齒莧可以涼拌、炒制食用，在北方一些地區人們用馬齒莧拌上面糊烙餅或蒸團子，是當季的時令小吃。

蒲公英的黃色小花和結果後的“白絨球”是大傢十分熟悉的形象，而蒲公英的嫩葉也是一道野菜。蒲公英體內的白色乳汁含有多種萜類物質，入口味道清苦，別具特色。但不要吃太多哦。

前面提到的馬蘭頭、蒲公英一樣，菊花腦也是菊科植物，並且屬於菊屬，和傳統觀賞名花菊花是“親姐妹”。菊花腦的嫩莖、葉具有特殊的清香，可以炒食或湯食，還可以加工成蔬菜汁飲料。

車前草是車前科車前屬的一年生草本，葉基呈綻開的蓮座狀，葉片摸上似紙的質感，呈橢圓形、橢圓狀披針形或卵狀披針形，且葉片肥厚，嫩時匍匐於地，長大後微微豎起來，長似豬八戒的招風耳，所以又被稱為“豬耳菜”。采摘車前草作為蔬菜來食用。通常食用車前的嫩葉，洗凈並用沸水煮過後可炒食。

市民遊客在野外、公園內采摘的野菜，其生長環境和過程均不可控，野菜的“身世”不像人工種植的蔬菜那樣可追溯，食用有很大的安全風險。

比如，在重金屬含量較高（肉眼難以分辨）的土壤中生長的野菜，富集瞭一定量的重金屬，大量食用可能會對人體造成嚴重損傷；長在路邊的野菜，可能長期被汽車尾氣侵害，可能含有高含量的致癌物多環芳烴。

此外，許多公園為瞭控制植物的蟲害或清除其周邊的野草，會定期噴灑除草劑、殺蟲劑等，市民遊客很難辨別自己采摘的野菜是否“浸潤”過這些有害物質。

因此，為瞭安全起見，大傢不要抱著僥幸的心理去采摘、食用“來路不明”的野菜。

素材來源：辰山植物園

@野趣上海

@上觀新聞

編輯：SORA

公眾號頻繁改版

設置星標更方便找到小葉子

接收推送不迷路~