時令春菜上新中,一起來認識一下~
陽春三月
是大自然萬物復蘇的季節
也是春菜上新
各種野菜“嶄露頭角”的時節
下面,就讓我們一起來
瞭解一下這些春季野菜吧!
苜蓿,即草頭,我們最熟悉的蔬菜之一。草頭在清代後期漸漸來到瞭餐桌上,有近百年來的歷史瞭,是一種古老的蔬菜。上海菜中的名菜“生煸草頭”,還有 “草頭圈子”,“圈子”就是豬大腸,這道菜肥而不膩,搭配草頭的清香,味道格外誘人。
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薺菜是最早報春的野菜之一,三月也正好是薺菜最美味的季節。薺菜清香可口、風味獨特。上海傳統名菜薺菜豆腐羹,還有薺菜包餛飩也是上海人少不瞭的傢常主食。
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馬蘭頭也叫紅梗菜、田邊菊等,是菊科的多年生草本植物。馬蘭頭翠綠清香,傳統的吃法是涼拌,食用前需要焯水並用清水漂洗,去除苦味。我們餐桌上常食用的馬蘭拌香幹,簡單樸素,卻又是一道耐人尋味的傢常菜。
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馬齒莧,又名螞蚱菜、長命菜、耐旱菜等,有因葉青、梗赤、花黃、根白、子黑,被稱為“五行菜”。馬齒莧可以涼拌、炒制食用,在北方一些地區人們用馬齒莧拌上面糊烙餅或蒸團子,是當季的時令小吃。
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蒲公英的黃色小花和結果後的“白絨球”是大傢十分熟悉的形象,而蒲公英的嫩葉也是一道野菜。蒲公英體內的白色乳汁含有多種萜類物質,入口味道清苦,別具特色。但不要吃太多哦。
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前面提到的馬蘭頭、蒲公英一樣,菊花腦也是菊科植物,並且屬於菊屬,和傳統觀賞名花菊花是“親姐妹”。菊花腦的嫩莖、葉具有特殊的清香,可以炒食或湯食,還可以加工成蔬菜汁飲料。
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車前草是車前科車前屬的一年生草本,葉基呈綻開的蓮座狀,葉片摸上似紙的質感,呈橢圓形、橢圓狀披針形或卵狀披針形,且葉片肥厚,嫩時匍匐於地,長大後微微豎起來,長似豬八戒的招風耳,所以又被稱為“豬耳菜”。采摘車前草作為蔬菜來食用。通常食用車前的嫩葉,洗凈並用沸水煮過後可炒食。
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市民遊客在野外、公園內采摘的野菜,其生長環境和過程均不可控,野菜的“身世”不像人工種植的蔬菜那樣可追溯,食用有很大的安全風險。
比如,在重金屬含量較高(肉眼難以分辨)的土壤中生長的野菜,富集瞭一定量的重金屬,大量食用可能會對人體造成嚴重損傷;長在路邊的野菜,可能長期被汽車尾氣侵害,可能含有高含量的致癌物多環芳烴。
此外,許多公園為瞭控制植物的蟲害或清除其周邊的野草,會定期噴灑除草劑、殺蟲劑等,市民遊客很難辨別自己采摘的野菜是否“浸潤”過這些有害物質。
因此,為瞭安全起見,大傢不要抱著僥幸的心理去采摘、食用“來路不明”的野菜。
素材來源:辰山植物園
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編輯:SORA
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