東北人愛吃的五大“怪菜”,很多人不敢嘗試,你最不能接受哪種?
不久前,東北老鐵與南方小土豆實現瞭雙向奔赴,在網絡上大火瞭一把,而隨著這把熱潮,東北洗浴文化、火炕文化等民俗民情接連走進人們的視野中。除瞭這些獨特的習慣之外,東北人的一些美食也走進瞭人們的視線。
今天早班就和大傢聊聊東北的五大“怪菜”,那些常人不敢下嘴的“黑暗料理”,卻被東北人吃得嘎嘎香。
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No.1 不去內臟的紅燒林蛙
第一個怪菜中的怪菜就是“紅燒林蛙”,或許就連林蛙都沒想過,自己有一天會被東北老鐵拿來當成入嘴的食材。
林蛙俗稱“哈士蟆”,是一種棲息在山林、沼澤中的無尾目蛙科蛙屬兩棲動物。林蛙外表醜陋,體表青黑,背部還有褶皺,怎麼看都不像是能夠勾起人們食欲的物種。
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然而,套用魯迅先生的話說,這世界上本沒有吃林蛙的人,隻不過吃的人多瞭,才有瞭喜歡吃林蛙的饕客。東北人獨創的紅燒制法,不僅有效地去除林蛙的腥味,還通過燒制以及調料的搭配,將林蛙肉質的鮮美發揮到極致。
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也曾有人對紅燒林蛙這種怪異的菜肴提出質疑,但直到他們親自品嘗過紅燒林蛙的酥脆鮮美之後,才發現“真香”!要那麼說的話,紅燒林蛙也不至於有多怪,隻不過要克服一些心理恐懼。
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但隻有東北老鐵才知道“紅燒林蛙”的奧秘還在於,這些被拿來制作菜肴的林蛙,都沒有剖去內臟和血水,除瞭簡單清洗之外,林蛙就整隻下鍋瞭。鮮少有生鮮不進行內臟處理的,才是紅燒林蛙這道菜肴中最“怪異”的部分。
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那麼,紅燒林蛙為什麼不去除內臟呢?不做精細化處理,林蛙的肉質不會發腥發澀嗎?對此,一位來自東北的林蛙養殖者揭露瞭“玄機”,因為東北林蛙冬眠的時間非常長,且東北的氣候十分寒冷,因此所孕育出來的林蛙,都十分幹凈可食。
No.2 吃下去一嘴雞毛的炸毛蛋
另外一道怪菜,在東北的大街小巷都可以看到,人們可以現場觀賞怪菜炸制的全過程,但是敢不敢下嘴那就是另外一回事瞭。這道怪菜既可以當作餐桌上的菜肴,也可以當作熱門的小吃零嘴,它就是東北炸毛蛋。
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乍的一聽,“炸毛蛋”仿佛什麼新奇好吃的蛋種,但其實它們就是正常的雞蛋,隻不過沒有發育完全,在略微破損的蛋殼中,能夠清楚地看到小雞的絨毛,以及稚嫩的雞頭和雙腳。因此,毛蛋也被人稱之為“活珠子”。
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有一個說法是,敢吃炸毛蛋的都是大老爺們,雖然經過高溫油炸以及醬料調制,但是炸毛蛋的外觀仍舊十分可怕,尤其是蛋殼邊緣那半耷拉著的雞頭,以及黢黑的絨毛,讓人不忍下嘴。
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別看炸毛蛋看上去可怕,吃起來那叫一個鮮爽,那種一下子在味蕾中爆發的酥脆咸香,仿佛打開瞭食客新世界的大門。尤其是在東北小巷裡,制作炸毛蛋的手藝就越精湛,因而小小的攤子前,能夠排出極長的隊伍。對於很多老顧客而言,五香炸毛蛋是最經典不膩的口味。
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No.3 看上去就十分瘆人的炸蠶蛹
第三道東北人喜歡的怪菜就是炸蠶蛹,沒錯,在東北這個地大物博的地方,蠶蛹也是可以炸的。相較於江南水鄉的蛋羹或者胭脂糕,東北老鐵更喜歡在冷天裡,吃上那一口爽熱。
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炸蠶蛹就成為瞭東北人解饞的好菜肴。除此之外,現代研究也表明,小小的蠶蛹身上具有極為豐富的營養物質,比如蛋白質以及氨基酸。另一方面,蠶蛹體內的活性物質,還能起到提高人體免疫力,以及健脾益胃的作用。
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但是從外表來看,蠶蛹長著深褐色的體表,還長著密密麻麻的復眼、靈活的觸角,以及胖乎乎的個頭,宛如“小強”的變異版。即使再好吃,也很難有人主動下嘴。但是,東北老鐵卻樂此不疲,甚至一頓不吃“虛”得慌。因此,炸蠶蛹也算是東北的怪菜之一。
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No.4 “有豆腐之名卻沒有豆腐之實”的蝲蛄豆腐
第四道在外人看起來十分怪異的菜肴就是蝲蛄豆腐。蝲蛄豆腐雖然有“豆腐”兩個字,但在原料的選用上卻跟豆腐沒有什麼關系。如果非要扯上關系的話,那麼可以粗略地將蝲蛄豆腐的制法與傳統豆腐的制法劃為一派。
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蝲蛄豆腐雖然以蝲蛄這種淡水鰲蝦物種為食材,但是它的制法卻十分匪夷所思。就跟將大豆研磨制成豆腐一樣,蝲蛄豆腐也是用蝲蛄研磨做成菜肴。
有人疑惑,如果把蝲蛄都研磨成一團糊糊的模樣,那還成吃嗎?還真別說,雖然烹飪制法另辟蹊徑,但是蝲蛄豆腐成品卻十分鮮美,有普通菜肴中難以尋味的軟香鮮美。
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其實,東北的蝲蛄豆腐制法,流傳至今已經有上千年的歷史。現代人吸取古人的經驗,稍作改變,變成今天更適合現代食客的口感。從另一個角度而言,相較於油炸、燜制、翻炒等尋常的烹飪手法,蝲蛄豆腐可謂是“怪菜界”的一股清流。
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No.5 用鮮豬血攪碎制成的東北血腸
最後一道東北怪菜就是東北血腸,東北人除瞭喜歡吃鐵鍋燉大鵝,以及東北亂燉之外,還喜歡吃酸菜燉血腸。對於許多東北老鐵來說,東北血腸堪稱是一道滿載傢鄉風味的菜肴。其醇厚香溢的熱氣讓身處異地的東北遊子,瞬間血脈覺醒。
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但從制作方法來看,東北血腸的制作現場充滿瞭“血腥感”。通常情況下,東北血腸以豬血、羊血為原材料。豬羊宰殺之後,將其身體倒掛,在下方放置一個碩大的鐵盆,用來接豬羊死後流淌出來的鮮血。
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為瞭確保鮮血不凝固,東北人還會在鐵盆中放置鹽水。一邊攪拌,一邊把肉塊以及調味料、蔥段等切碎加入其中,再進行灌腸的工序。一整個流程下來,歷史悠久的東北血腸就制作好瞭。
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雖然,東北血腸是東北老鐵日常飲食中離開不瞭的食材,但對於不常吃動物血制品的人來說,也會感到腥澀,難以下嘴。
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上述東北怪菜,看似與日常菜肴格格不入,但卻凝結瞭千年來東北勞動人民的智慧和心血。是大多數東北老鐵心中無可替代的傢鄉好菜,你還知道哪些東北“怪菜”呢?歡迎留言互動,感謝您的閱讀。