3月5日是二十四節氣中的驚蟄，這個時節，春雷響，萬物長，氣溫逐漸回暖，萬物復蘇。老人常說驚蟄這一天要吃“三鮮”，以祈求一年的健康和疾病不沾。那麼，這“三鮮”到底指的是什麼呢？

一、韭菜

在驚蟄時節，韭菜的香氣最為濃鬱，吃韭菜可以驅邪避病，迎接新一年的健康和平安。

推薦菜譜：【韭菜盒子】

食材：面粉300克，溫水165克，韭菜1把，雞蛋兩個，粉絲一把，豆腐幹半塊，香油1勺，食用油適量，鹽2克。

【具體做法】

1、面粉中倒入溫水，攪拌成面絮狀，加入1勺食用油，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒上半小時。

2、韭菜清洗幹凈瀝幹水分切碎，豆腐幹切碎，粉絲用溫水泡軟切碎，雞蛋煎成雞蛋碎。

3、所有食材混合，先倒入一勺食用油拌勻，再放入鹽和香油拌勻。

4、醒好的面分成均勻大小的面劑子。每個都滾圓備用。

5、取一個面劑子，搟成圓形薄片，包入拌好的韭菜餡兒。

6、將面片對折先捏緊，再用大拇指和食指沿著邊緣推出花邊，大拇指往前推一下，再將推出去的面往回折疊，依次做完。

7、電餅鐺預熱，倒入食用油，將做好的韭菜盒子放進去煎。

8、煎至兩面金黃，再將韭菜盒子豎起來，煎一下側面。

二、兒菜

兒菜富含鈣、鐵、磷等微量元素，而且含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，可以用來清炒、煲湯、涮火鍋都很好吃，兒菜口感清香，略帶微苦，因此還有開胃去火的作用。

推薦菜譜：【涼拌兒菜】

食材：兒菜1顆，生抽1勺，蠔油1勺，米醋1勺，白糖1茶匙，辣椒油1勺，熟芝麻1勺，開水1勺，鹽1克，食用油1茶匙，大蒜3個。

【具體做法】

1、小芽苞清洗幹凈切片，芽苞上面的葉子也是可以吃的，不用去掉。

2、鍋中燒水，水開加入1克鹽，一茶匙食用油，倒入兒菜燙10秒鐘撈出控水。

3、大蒜搗成蒜泥，加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺米醋、一茶匙白糖、一勺辣椒油、一勺熟芝麻，一勺白開水攪勻。如果不介意油多的話，可以燒熱少許食用油倒入蒜泥中。

4、調料汁倒入兒菜中拌勻就可以開吃啦！

三、薺菜

薺菜象征著春天的到來，春天的薺菜尤其鮮嫩，因其營養價值高，口感清新，常被用來包包子、包餃子、做餡兒餅等等。

推薦菜譜：【薺菜餡兒餅】

主要食材：面粉200克，開水60克，涼水50克，鹽1克。薺菜200克，雞蛋2個，龍口粉絲1把，熟油1勺，香油1勺，鹽適量。

【具體做法】

1、面粉在碗中分成兩半，一半倒入開水攪拌成面絮狀，一半倒入涼水攪拌成面絮狀，再揉成偏軟的面團。蓋上保鮮膜醒上20分鐘。

2、薺菜清洗幹凈，入開水鍋焯水至變色，撈出擠幹水分，切碎。龍口粉絲用溫水泡軟，切碎。

3、切碎的薺菜、龍口粉絲，加上炒好的雞蛋碎，倒入一勺熟油，一勺香油，適量食用鹽拌勻。

4、案板上撒上一些幹面粉，醒好的面團分成小劑子，取一個小劑子，搟成中間厚邊緣薄的面片，包上薺菜餡兒。

5、像包包子一樣收好口，收口朝下壓扁，稍微搟薄一些。

6、電餅鐺上下盤同時預熱，刷上一層油，放入餡兒餅。一面烙2分鐘，翻面繼續烙2分鐘，來來回翻面烙上1分鐘，兩面烙至金黃就可以瞭。

當然，除瞭韭菜、兒菜、薺菜，春天還有很多鮮美可口的蔬菜，很多野菜也漸漸上市，我們可以享受很多春天的美味。