凍久瞭的臘肉、香腸不能吃，容易致癌？是真的嗎？告訴你答案

在探索傳統美食與健康之間的復雜關系時，凍存時間過長的臘肉和香腸引發瞭人們對食品安全和致癌風險的關註。隨著時間的推移，這些深受喜愛的食品可能會隱藏著不為人知的風險。

在現代社會，食品保存技術讓我們能夠享受到各種各樣的美味，無論是節日的慶典還是日常的便餐，臘肉和香腸等加工肉制品因其獨特的風味和便利性而廣受歡迎。然而，隨著科學研究的深入，人們開始意識到，如果不當保存或保存時間過長，這些美食可能會轉變為健康的隱患。

你可能也聽說過這樣的說法：凍久瞭的臘肉、香腸不能吃，容易致癌。這是真的嗎？為什麼會有這樣的說法？吃臘肉、香腸有什麼危害？怎樣才能安全地享受這些美味？

凍久瞭的臘肉、香腸為什麼會致癌？

要回答這個問題，我們首先要瞭解臘肉、香腸等風幹肉制品是如何制作的，以及它們在制作和儲存過程中會產生哪些有害物質。

臘肉、香腸等風幹肉制品，是通過加鹽、加香料、加亞硝酸鹽等方法，對肉類進行醃制、熏制、風幹等處理，以達到防腐、增香、增色的目的。這些處理方法，雖然可以提高肉制品的食用價值和口感，但也會產生一些有害物質，其中最主要的就是亞硝胺類化合物。

最初，關於亞硝胺類化合物致癌性的研究始於20世紀60年代。1962年，兩位日本科學傢，Kasai 和Kunio Nagasaki，發現某些亞硝胺類化合物在實驗動物中能引發癌癥。此後，大量的實驗室研究和流行病學研究支持瞭亞硝胺類化合物與某些類型癌癥之間的關聯，特別是消化道癌癥，如食道癌和胃癌。

那麼，為什麼凍久瞭的臘肉、香腸會增加亞硝胺類化合物的含量呢？這是因為冷凍會影響亞硝酸鹽的穩定性，導致其分解為亞硝酸和亞硝酸鹽離子。亞硝酸是一種極不穩定的物質，它會在低溫下自發分解為氮氧化物，或者在高溫下與胺類物質反應生成亞硝胺類化合物。亞硝酸鹽離子，也會在酸性條件下與胺類物質反應生成亞硝胺類化合物。因此，凍久瞭的臘肉、香腸，相比於新鮮的臘肉、香腸，會有更多的亞硝酸和亞硝酸鹽離子，從而增加瞭與胺類物質反應的機會，生成更多的亞硝胺類化合物。

所以，凍久瞭的臘肉、香腸為什麼會致癌？其實沒必要擔心，因為我們大部分都是自己做的臘肉、香腸，自己吃的東西肯定是不會添加色素、亞硝酸鹽的，隻是我們在點外賣或者購買這類產品的時候需要註意。

吃臘肉、香腸還有什麼其他危害？

除瞭致癌的風險，吃臘肉、香腸還有其他一些危害，主要包括以下幾點：

高鹽：臘肉、香腸等風幹肉制品，通常含有較高的鹽分，每 100 克臘肉的鹽分含量約為 3.5 克，而每 100 克香腸的鹽分含量約為 2.5 克。這些鹽分遠遠超過瞭人體每日的推薦攝入量，過多的鹽分攝入，會增加血壓、水腫、腎臟負擔等問題，對心血管系統和腎臟系統造成損害。

高脂：臘肉、香腸等風幹肉制品，也含有較高的脂肪，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸，這些脂肪會增加血液中的膽固醇和甘油三酯，從而增加動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等疾病的風險。

高熱量：臘肉、香腸等風幹肉制品，由於含有較多的脂肪和蛋白質，每 100 克臘肉的熱量約為 400 千卡，而每 100 克香腸的熱量約為 300 千卡。這些熱量遠遠高於同等重量的新鮮肉類，過多的熱量攝入，會導致肥胖、糖尿病、代謝綜合征等問題，影響身體健康。

綜上所述，吃臘肉、香腸，不僅有致癌的風險，還有其他一些危害，需要註意控制攝入量和頻率。

怎樣才能安全地享受臘肉、香腸？

雖然吃臘肉、香腸有一定的風險，但並不意味著完全不能吃，隻要註意以下幾點，就可以在一定程度上降低危害，安全地享受這些美味：

購買時，要看清楚臘肉、香腸的生產日期、保質期、成分表等標簽，選擇正規的品牌和渠道，避免購買過期、變質、摻假的產品，以防受到有害物質的侵害。

如果要長期保存，最好在一個月內食用完，不要凍得太久，以免影響品質和口感。

食用時，要將臘肉、香腸切成薄片，用清水浸泡半小時以上，以去除表面的鹽分和亞硝酸鹽。然後，用油炸、煎炒、燒烤等高溫的方式烹飪，以破壞亞硝胺類化合物的結構，降低其毒性。最後，與蔬菜、水果等富含維生素 C 和 E 的食物搭配食用，以中和亞硝胺類化合物的氧化作用，保護細胞的 DNA，減少癌變的可能。

結語

臘肉、香腸等風幹肉制品，是冬季的美食，但也是有風險的食物，凍久瞭的臘肉、香腸更是如此。為瞭保護自己和傢人的健康，我們應該瞭解它們的危害，選擇合適的品牌和渠道，妥善的儲存和食用，適量的攝入，才能安全地享受這些美味，不讓美食變成毒藥。