據古籍記載，立春之後，大地回春，萬物復蘇，又是薺菜嫩綠的季節。而薺菜，這個中國傳統的春季蔬菜，不僅口感鮮美，更是營養豐富。特別在立春之後，薺菜已經吸收瞭冬天的寒氣和春天的陽氣，具有咳、利尿、刮油、增強免疫力等功效。而我們今天所要分享的就是幾款特別適用於春天的的薺菜美食。

第一道：薺菜拌蝦仁

低脂低卡薺菜拌蝦仁，春天裡的幸福感又到吃野菜的季節啦，爽口又解膩的薺菜拌蝦仁，做法超簡單十分鐘搞定，香辣爽口，傢人都愛吃~食材：薺菜，蝦仁，蔥段，薑片，蒜末，小米椒。

薺菜拌蝦仁，時令佳肴，春天裡的幸福感。

清爽的薺菜和鮮嫩的蝦仁搭配在一起，無論是口感還是營養，都是一道人人稱贊的好菜。這道菜的做法也十分簡單，先將薺菜洗凈焯水，之後擠去水分切段；還要準備好煮熟的蝦仁，放在一起，再搭配蒜末、小米椒淋入適量熱油，加少許鹽糖和生抽、香醋拌勻，瞬間就能做出一道鮮美的菜肴。

第二道：薺菜炒雞蛋

薺菜炒雞蛋，這是傢常菜中的經典，又香又嫩的口感，連肉都能拋在一邊。薺菜的清香配上雞蛋無與倫比的細膩，更是加分絕配。

其做法也是輕松簡便：

一把薺菜，三個雞蛋，又香又嫩，吃起來好過癮！給肉都不換！今天在菜場看到有賣薺菜的，水靈靈的特別鮮嫩，攤主已經把薺菜的根和老葉都去掉瞭，一問價格，六元一斤，於是買瞭三元錢的，今天就來做一個薺菜炒雞蛋吧！準備食材:薺菜150g（沒有用完，留一點用來做湯瞭），雞蛋三個，大蒜三瓣，小米椒三個。

做法:

1. 薺菜放一勺鹽，清水中浸泡20分鐘，洗凈後用刀將薺菜切碎，我隻是稍微切瞭一下。
2. 雞蛋放一點點食用鹽打散，大蒜切片，小米椒切圈。
3. 鍋內放油，放雞蛋炒散盛出。
4. 鍋內留底油，放大蒜爆香，放薺菜翻炒，薺菜變色後，放鹽，放胡椒粉雞精，放小米椒，翻炒均勻即可。

薺菜炒雞蛋做好啦！薺菜營養豐富，富含蛋白質，鈣，鐵，胡蘿卜，維C，粗纖維等多種營養物質，薺菜可以包餃子，餛飩，春卷等多種吃法，看到這個菜不要錯過哦！美食小貼士:小米椒起點綴的作用，沒有可以不放。

第三道：薺菜餃子

最後要分享的是薺菜餃子，一種兼具味道和營養的傢常美食。一提到包餃子，初春晚餐的圖像便躍然而出：新鮮的餡料、軟滑的皮和一傢人斜桌對坐的歡聲笑語。

做法其實也很簡單，首先薺菜洗凈加鹽焯水後擠幹，接著切碎加入事先炒好的雞蛋碎和蝦皮。然後調入適量的生抽、蠔油、胡椒粉、十三香，再加適量的鹽和雞精，一勺白糖提鮮，再倒入一勺香油，這手藝，簡直拿得出手！接著，取餃子皮包好就可以煮瞭，待餃子浮起後煮兩分鐘，即可享用瞭。

而這些美食，無論口味上還是營養上，不僅沒有任何違和感，反而清口解膩，胃口大開。舌尖上的味道，嘴邊的笑聲，都在佐證春天的美好。

記得曾經有人說過，"舌尖上的中國，是一道用時間熬煮的佳肴"，這碗全是薺菜的味道，也全是我們的溫暖和快樂。