這樣解凍食材，細菌暴增！加熱也無法消除毒素，寧可扔瞭也別吃！

做飯之前，我們經常會遇到的一個情況就是從冰箱冷凍室裡拿一塊肉出來化，尤其是豬牛羊的大塊冷凍肉，這時候你會選擇怎麼解凍呢？

很多人習慣把肉提前泡在水裡解凍，有的泡溫水，有的泡涼水。其實這種做法真的不可取，可能會給全傢人的健康帶來隱患！

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解凍肉為什麼不能用水泡？

1放在熱水裡浸泡

在營養專傢眼中，“用熱水浸泡”是最糟糕的解凍方式。

①營養流失率高

雖然熱水能一定程度上抑制微生物的生長，但是熱水泡過的肉會變得很難吃。

熱水會讓肉最外層的蛋白質迅速變性、皺縮，並出現空隙。肉裡的汁液帶著營養物質不斷流出，流失率比泡冷水高多瞭。

有時泡肉水會變成混濁狀態，這說明裡面溶解瞭大量的鮮味物質和B族維生素。

②耗時久

而且，熱水泡肉解凍並不會比冷水快多少。熱水隻能讓最外層的肉迅速化掉，熱傳遞到內層的速度仍然很慢。

2放在冷水裡浸泡

把食物泡在冷水中解凍也不推薦。

①微生物大量繁殖

冷水解凍通常需要1個小時以上，很容易發生微生物大量繁殖的問題，安全隱患很大。

②營養流失

而且，泡在水裡的肉，可溶性蛋白質、氨基酸、B 族維生素等都會流失。

3放在室溫下解凍

同樣，將食物放在室溫下解凍的方法也不科學。

大多數致病菌在5℃~60℃環境中大量繁殖，且室溫解凍通常需要2小時以上，這樣就給瞭細菌充分的生長機會。

此外，和空氣大面積接觸，肉裡面的脂肪、蛋白質會發生氧化，肉的品質也會下降。

註：很多人可能認為微生物煮熟後就沒事瞭，其實，微生物雖然被加熱殺死瞭，但它們的部分耐熱毒素仍然留在食物裡，不會被加熱分解。所以即使是煮熟之後才下肚的肉，也不能任由微生物大量繁殖。

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最推薦的解凍方式是什麼？

1放進冷藏室解凍

最推薦的解凍方式是冷藏解凍：把要解凍的食物提前從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好後，放在冰箱的冷藏室下層，化凍後即可用來烹調。

①肉質好，彈嫩又多汁

這種解凍方式花得時間比較久，一般大塊肉類至少要提前12小時放到冷藏室，小塊的時間減半即可。

雖然耗時確實很長，但這樣化凍的肉不僅最安全，品質也是最好的。

解凍講究“慢”，就是為瞭給汁液足夠的時間吸收回組織裡面去，盡量讓食物復原成被凍之前那個汁液豐富有彈性的狀態。

②規避微生物大量滋生問題

這樣解凍還規避瞭食物表面微生物大量滋生的問題。就算化凍後不能馬上處理，在冷藏室稍多放一陣子，也不用擔心微生物迅速增長的問題。

2兩招縮短解凍時間

有時人們臨時起意烹飪，沒有充足的時間將魚、肉提前拿到冷藏室解凍，下面兩個縮短解凍時間的技巧可以幫到你。

①凍結食物前，將其切成小塊

為瞭縮短解凍時間，不要直接將整塊肉放入冰箱，可以在凍結食物前，將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片。

根據一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層，分裝冷凍。這樣還能避免反復冷凍，也較易解凍，比較安全方便。

②用微波爐解凍

如果著急烹飪，可用微波爐，幾分鐘就可完成解凍，微波解凍是從食物內部加熱，解凍時間短，營養損失較小。

需要提醒的是，微波解凍隻能用“解凍”功能或最低檔的“加熱”，不能用高功率，否則會引起蛋白質變性與水分流失。

而且，待解凍食材要盡可能形狀規則，最好是扁平狀，受熱更均勻。否則，可能最後外面一層都快熟瞭，而切開裡面還是硬邦邦的。

註：無論用哪種解凍方法，食物一旦解凍過瞭，最好盡快加工烹調瞭吃掉，避免再次冷凍、反復解凍。

（我是大醫生官微）