#精品長文創作季#

“那邊菜市場街口有傢小鋪子油比超市便宜很多，聞著挺香的，看著也不錯，你們要不要也去買點？”

“你沒聽說嗎？前段時間有新聞，說好多食用油被查出來致癌物超標，像這種來路不明的三無產品，你還真敢買啊！”

“我吃著反正沒什麼問題，便宜又好用，幹嘛不買啊。”

“那致癌物也不是一天就能讓人得癌癥啊，都是長期積累的結果，你繼續貪便宜吧，遲早出問題。”

飲食安全衛生關系到身體健康，一直是人們關註的重點。

然而有關食用油的各種不合格通告接連被公佈，讓人們對食用油的安全性產生瞭質疑。

不少人開始擔憂自傢用油不安全，紛紛踏上瞭跟風換油的道路，但實際上，食用油安不安全，還是能通過一些技巧進行判斷的。

食用油當中的致癌物到底是怎麼來的？生活中用油應該註意些什麼呢？

一、部分食用油致癌物超標是怎麼回事？

隨著人們對飲食衛生的關註度提高，越來越多的人開始註意各種生活用品的質量問題。

其中食用油作為日常飲食的必要用品，安全性直接關系到人體健康，自然成為瞭人們討論的焦點。

市場監督部門曾發佈相關公告表示，部分地區所銷售的某些種類的食用油不符合國傢標準，甚至存在致癌物成倍超標的問題。

比如苯並芘、黃曲黴素B1、酸價、過氧化值、脫氫乙酸等有害物質超標。

若長期攝入，即便是低劑量，也有可能增加致癌風險。

這些有害物質是怎麼產生的呢？

1、加工不當

食用油的提煉和加工，往往需要經過加熱、加壓以及化學處理。

在進行這些操作的過程中，可能造成原料溫度過高而產生多環芳烴和丙烯酰胺等物質。

2、存放不當

生產包裝好的食用油產品，在出貨之前可能需要長期存放在倉庫中。

如果存放條件惡劣，溫度偏高或暴曬時間較長，食用油可能會發生氧化反應或加速變質，繼而增加油品中過氧化物等致癌物的含量。

3、原料污染

部分花生油在原材料選擇階段沒有通過安全質檢，原料受到污染，生產出來的油品質量自然不合格。

比如花生在種植期間使用瞭過量農藥和化肥，或者是成熟存放過程中出現瞭變質問題。

那麼後續投入生產時，其中的有害物質就有可能隨著制作加工進入成品油當中。

4、工藝不精

一些小作坊受條件限制，制作工藝粗糙，無論在原料選擇上還是制加工手法上都存在問題。

如此生產出來的食用油，其安全性必定堪憂，黴菌毒素含量不合格是很常見的。

任何情況下，飲食方面都不能保證百分之百不含有害物質，但隻要含量輕微，飲食風險性被控制在合理范圍內，依照相關規定，這樣的產品是可以被歸類為合格的。

但如果加工方式不當、存放條件惡劣、原料質檢不合格，最終的成品油有害物質含量超標的可能性就會大幅提升。

這也是為什麼國傢不定時會進行產品抽檢的原因，為的就是避免不合格產品對居民飲食健康造成不良影響。

需要提醒的是，不合格油品的出現，不隻是源頭上的，日常使用不當，也可能增加油品的健康風險。

為瞭保證日常用油的安全性，還需積極做好自查工作，避免風險因素對健康造成不利。

二、廚房中的3類油，或增加致癌風險

1、小作坊“三無產品”

生活中有很多人貪便宜買小作坊的自榨油，這種食用油價格確實便宜，但安全性卻缺乏保障。

為瞭降低成本，有些小作坊會選擇質量較差的原材料。

再加上工作環境不衛生、存放條件不佳、過濾設備不足等問題，黴菌毒素超標的可能性就會大幅增加。

黴菌毒素混入，首先會引發胃腸道刺激，造成惡心嘔吐、腹痛腹瀉等不適。

長期上還會加重肝臟的解毒負擔，使其功能紊亂，甚至加大肝癌風險。

2、過度節省習慣下的“反復煎炸油”

老一輩人苦日子過慣瞭，遇到需要大量用油的時候，很可能在烹飪結束後將用過的油保留下來，過濾個兩三遍之後繼續使用。

這種做法看上去節約瞭用油成本，增加瞭等量食用油的利用率，但安全性卻十分堪憂。

食用油和食材在共同加熱的過程中，相互之間可能出現物質分解和結合。

尤其是制作油炸食品時，食材和油品長時間接觸，再加上高溫，產生苯並芘、丙烯酰胺、雜環胺、反式脂肪酸等有害物質的概率會更高，並殘留在剩餘的油當中。

過濾後繼續使用，無疑會在原有基礎上再次增加有害物質的含量。

反復多次之後，剩餘油就會成為有害物質的聚集地，用這樣油炒菜做飯，飲食健康自然難以保證。

上述三種致癌物，短期內致癌性並不明顯，長期的錯誤用油習慣，可能造成神經毒性、加強致癌致突變能力。

臨床研究發現，像腸癌、乳腺癌、肝癌、肺癌、胃癌等癌癥的發病，某種程度上都和長期攝入過量致癌物質有關，這也進一步強調瞭飲食健康的重要性。

而反式脂肪酸，可能引發肥胖。

肥胖作為萬病之源，就算不會直接導致癌癥，對比體重標準者，此類人群患心血管疾病、“三高”等常見病的可能性也會更高一些。

3、長期開封，錯誤存放的油

不隻是產品銷售前的倉儲問題，傢庭存放不當也可能增加食用油的健康風險。

有些人購買食用油喜歡挑大桶的買，買一次可以用很久，但在使用過程中，卻不喜歡密封保存。

食用油長期開口存放，將油品暴露在空氣中，會增加油品與空氣的接觸。

如果油桶放置在窗臺上或光照充足的區域，暴曬還會加速油品氧化，繼而產生過氧化值。

過氧化值超標，可能加速油品的變質速度，原本密封存放能放半年，開封存放就隻能保證一兩個月瞭。

而攝入變質油品，不免會對消化系統產生刺激。

從長期角度上看，油品過氧化值超標還可能導致人體必需脂肪酸與油溶性維生素缺乏。

這些物質關系到心血管的正常運作，長期缺乏會增加心肌梗死、動脈粥樣硬化的風險。

此外，油品過氧化值超標，在烹飪過程中可能分解出醛、酮類物質，這些有害物質進入人體後會破壞細胞結構，進一步對健康造成不利。

三、科學用油，掌握健康密碼

1、多元化用油

從營養角度上考慮，用油應該註重多樣性，而非單一選擇。

不同種類的食用油，營養成分上存在差異。

長期單一用油，可能存在營養不均衡的問題，建議傢庭用油把握好輪換節奏，適時更換油品。

如果每天自己做飯，傢裡3、4口人，平均兩三個月會用掉一桶5L的油，那麼下次選購油品時，就要區別於此次的類別。

目前市面上的食用油種類還是很豐富的。

隔一段時間換一種，或者針對不同菜品使用不同的食用油，可有效保證用油方面營養攝入的多元化。

2、控制油溫，減少致癌物產生

人們平時炒菜做飯，通常是熱鍋涼油，待油溫稍稍上升，即可下入食材烹炒。

這裡要提醒的是，烹飪中產生的有害物質大多源自於糊鍋時的焦黑物質，為瞭避免糊鍋，要盡可能抓準下鍋時機。

一般來說，鍋熱下油後，可以將手掌放在鍋面上試試溫度，如果覺得微微發熱，此時下食材最好。

千萬不要等到油鍋冒煙才下食材，非常容易糊鍋並產生致癌物。

3、科學存放，避免光照

大桶食用油直接使用起來會比較費勁，建議購買分裝瓶，減輕使用負擔。

存放方面要註意避光，不用的時候要把倒油口封好。這樣能有效延緩氧化速度，延長食用油的保質期，並保證用油安全。

4、正確選購，不貪便宜

剛才我們提到過，小作坊環境差，制油安全性偏低，雖說很便宜，但長期上可能會對健康造成影響。

建議大傢在選購過程中，通過正規途徑購買，選購時仔細閱讀產品說明，確保油品質量過關。

油品標簽上通常會標註各種基本信息，生產日期、主要成分、加工方式以及化學添加等，這些信息可以幫助人們更好的判斷油品質量。

總結

食用油有害物質超標的情況時有發生，長期攝入“問題油”難免會增加致癌風險。如果想確保飲食安全性，就要做好日常篩查工作。

像小作坊的三無產品、傢庭反復煎炸油以及油品長期存放不當，不免存在有害物質含量超標的問題，繼續食用無疑會增加健康風險，生活中要註意避免。

為瞭保證用油安全，掌握科學的使用方法、存放方法、選購方法非常關鍵。

各位朋友，你傢裡有這3種油嗎？你覺得日常用油還需要註意哪些問題呢？