驚蟄就像是春季裡的一道分界線，前面的立春和雨水節氣都還帶著濃濃的冬季氣息，但到瞭驚蟄才是真正的春回大地，氣溫開始升高，春雨也下得頻繁起來，萬物都蘇醒瞭過來，也包括人的身體，陽氣在恢復和升發，春天的人們要遠比過冬時更有活力。

但活力的恢復，也會伴隨著一些小問題，比如肝氣會變的旺盛，所以驚蟄時節就要多吃一些養肝的食物。老話說“驚蟄吃一菜，郎中不用忙”，這話雖然誇張但也是在提醒大傢要註意飲食呵護身體，而其中所說的一菜指的就是薺菜，薺菜是春天裡生命力最旺盛的野菜，也有很高的營養價值，常吃能很好的養肝護肝，為身體補充營養，提高免疫力減少生病，所以若是能買到或摘到薺菜，可以在傢多做多吃。

給大傢分享一道薺菜的美味做法——山藥炒薺菜，用薺菜搭配上軟糯營養的山藥和同樣鮮美的口蘑，無需過多的調料，就能變成一盤十分鮮香可口的佳肴，而且富含很多營養，老少皆宜，是春季裡不可多得的綠色健康菜肴，學會後趕緊在驚蟄時節裡做給傢人吃吧！

山藥炒薺菜

所需食材：薺菜一把、山藥一根、口蘑、小米椒、蒜、蔥、鹽、雞精

1、薺菜擇去根部和偏老的葉子，清洗幹凈，煮鍋接水燒開，放一勺鹽，倒入薺菜焯水煮一分鐘撈出。

2、把薺菜中的水分擠幹，切成一厘米左右寬的小段。

3、山藥洗凈，削去山藥皮，山藥切成長段，再一切為四，放入清水裡浸泡十分鐘，控水備用。

4、口蘑切去根部，洗凈切片，切些蔥白、蒜末和小米椒段。

5、炒鍋燒油，倒入蔥白和蒜末煸香，倒入小米椒，放入山藥段。

6、開中小火將山藥段煎炒至表面微黃，倒入口蘑片，翻炒均勻，加適量鹽和少許雞精。

7、鍋中加小半碗熱水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘入味，湯汁收好後，放入薺菜翻炒一分鐘即可關火出鍋裝盤。

——老井說——

在處理山藥的時候，記得提前戴上一次性手套，不然山藥的黏液沾到手上後可能會導致過敏，最好是提前進行防護。另外在給薺菜焯水時，別忘瞭放鹽，鹽可以保持薺菜的顏色，也能避免營養過多流失。#春日美食分享#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關註我，享受舒適生活不迷路。