吃什麼、怎麼吃，是我們每天都要關心的問題。

剛剛過完年，經歷瞭一日三餐頓頓大魚大肉的“洗禮”，想必大傢對那種解瞭褲腰帶還是撐得慌的感覺一定記憶深刻。

然而，吃飯一時爽，吃完火葬場！經常吃太飽，危害可不隻是月半那麼簡單。

吃得越飽，死得越早？

國際頂級期刊《自然》子刊《自然·代謝》過去發表的一項研究證明瞭：吃得越飽，死得越早！

研究人員對800隻小鼠進行瞭“限制飲食”和“隨意進食”的實驗，結果發現——

在壽命上，長期限制性進食小鼠＞早年限制性進食小鼠、晚年轉為隨意進食小鼠＞早年隨意進食小鼠、晚年轉為限制性進食小鼠＞長期隨意進食小鼠。

也就是說，如果從年輕時就堅持限制住飲食，那麼到老年時可以活得更長、更健康。

美國國立衰老研究所和威斯康星大學也曾以恒河猴（與人類基因相似度達93%）為研究對象，展開過長達20年的觀察研究。

研究則顯示，每天進食量減少30%的猴子，最長壽命達到瞭43歲，壽命延長瞭20年；而隨意進食的猴子，死亡率大約是前者的3倍，高達37%。

雖然動物實驗中得到的結果，不能直接套用在人類身上，但經常吃太飽，真的很傷身！

首先是胃，胃腸道長期超負荷，胃黏膜就一直處於“緊張工作”的狀態，而一旦胃黏膜屏障受到破壞，消化不良、胃潰瘍、胃糜爛這些難搞的毛病就可能纏上你。

其次，能量過剩帶來的是體重增加，而人一旦超重，糖尿病、脂肪肝、心血管疾病等發病風險就會增加，甚至可能導致肝癌、胃癌和胰腺癌。

那麼，如何把握好這個吃的“度”呢？

美國耶魯大學通過確定參與者的基線熱量攝入量，以減少熱量攝入組（八分飽）、照常飲食組為對比，分析瞭其後2年限制卡路裡攝入對健康的影響。

研究表明，每頓吃“八分飽”，可以改變脂肪組織的基因表達，使身體的炎癥因子水平降低，有助於提高壽命。

關於“飽”的程度，衡量標準主要靠自我感知，一般來說，吃到七、八分飽就應該放下碗筷瞭。

七分飽時，胃裡還沒覺得滿，對食物的熱情卻已經下降，吃飯的速度也明顯變慢，雖然不吃也不會餓，但還是會習慣性地多吃一點。

八分飽則是胃裡已經可以感覺到滿，但再吃幾口也不會難受的程度。

摸摸肚子上憑實力在春節攢出來的小肉肉，你是不是已經打算“洗心革面”，下定決心吃點清淡的？

如果要問，在中國養生界還有什麼“四字箴言”能和“多喝熱水”肩並肩，那一定是——“吃清淡點”

吃得越清淡，壽命越長？

不少人信奉飲食越清淡越好，甚至不吃肉、隻吃素，認為能夠長壽。

偶爾吃一兩頓還行，要是天天吃、頓頓吃，反而會降低體質，更容易被疾病侵襲。

蛋白質是生命的基礎物質，在合成蛋白質的20種氨基酸中，有8種是人體不能自身合成的，隻能靠食物供給。

而植物細胞不僅蛋白質含量少，還被細胞壁緊緊包裹著，遠不如動物蛋白那樣易被人體吸收。

長期吃素，容易出現疲憊乏力、面色蒼白、精神不集中、記憶力減退等情況。

營養嚴重缺乏時，還可能導致結石、骨質疏松等問題，甚至造成癡呆。

此外，長期吃素也可能引起脂肪肝。

肝臟運輸脂肪的過程需要蛋白質的幫助，長期吃素，尤其是將蔬果代替正餐，很可能會因為營養不均衡而缺乏蛋白質，導致脂肪的轉運出現問題，引起脂肪堆積。

而且，水果大多富含果糖，果糖能被身體直接吸收，攝入過多無法及時消耗，很容易轉變為脂肪囤積在肝臟。

已有研究證實，果糖的攝入與脂肪肝的患病率呈現瞭很強的正相關。

加之與吃肉的人相比，吃素的人更容易感到饑餓，在消化系統的刺激下，通常會吃更多的米飯、面包等碳水化合物以增加飽腹感，同樣可以變成脂肪。

那麼，真正的“清淡飲食”到底是怎樣的？

“清”不是無油無脂，“淡”不代表不放鹽，而是減少或避免攝入高脂、高鹽與高糖食物。

“清淡”其實是相對於“肥甘厚味”而言的，應該包括蔬菜水果、畜禽魚蛋、大豆堅果等在內，食材全面、營養均衡，並且把動物性食物和油、鹽、糖等控制在合理范圍。

同時，也需要警惕食物中的隱形脂肪，如沙拉醬、糕點、面包等，以及罐頭、咸菜、香腸等隱形鹽。

在烹飪方式上，避免煎炸、熏烤，優先選擇蒸、煮、燉、拌、炒。